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日志

雅安藏茶

已有 742 次阅读10-10-2017 12:20 PM |系统分类:博文杂谈

  中国茶文化博大精深,源远流长。在漫长的发展过程中,历代茶人创新开发了各种好茶。在众多的茶类划分中,运用最广泛、认知度最高的六大类为:绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶和黄茶。
  黑茶是中国特有的茶类,生产历史悠久,属后发酵之茶,其发酵度为100%。黑茶的原料来自于海拔1000米以上的高山,加工时堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐,故称黑茶。黑茶的基本工艺流程分杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙5个步骤。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。黑茶是藏、蒙、维吾尔等民族不可缺少的日常必需品,能够长期保存,越陈越香。黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可分为湖南黑茶、湖北老青茶、滇桂黑茶,以及四川雅安藏茶。

  茶马古道上传承千年的藏茶工艺
  雅安是中国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方,是中国最大的藏茶生产基地,被誉为“世界茶源”。藏茶是黑茶的鼻祖,由于持续发酵的原因,是古茶类中收藏值最高的茶种。
  公元前53年,植茶始祖吴理真在雅安的蒙顶山驯化7株野生茶树,开创了中国人工种茶历史的先河,造就了世界茶源的发源地。蒙顶山茶自唐朝始被列为贡茶,除贡奉朝廷还作为和番礼品由文成公主带进藏区。宋朝时,因朝廷先后行“茶马互市”、“引岸制”等策,“以茶治边”,促使雅安藏茶迅速发展。
  宋熙宁七年,宋太祖在雅安设立茶马司,位于今名山新店。该处是中国至今为止唯一可考的茶马司遗址。雅安制茶工的藏茶之路极其伟大、壮观。为穿越亚欧大陆,骆驼队从雅安茶厂出发-武汉-开封-石家庄-北京-内蒙古-广东,征程千万里,徒步朝夕,生生不息。
  雅安的藏茶源源不断输入西藏,至今已有1300多年历史。雅安藏茶制作的技艺,主要依靠茶号和茶厂的传统艺人、工匠在加工过程中代代口授心记。明朝以前为分散加工,之后为朝廷统一收购经营。据《雅安县志》(民国版)载:最早的雅安藏茶加工企业有“天兴”、“恒泰”、“聚成”等茶号。自清朝起,允许民间开展藏茶贸易,私营藏茶企业开始增多。清末时,雅安、天全、荥经、名山、邛崃等县的茶号有200多家。在清朝光绪三十二年(1907年),为抗击英国侵略,抵制印茶入藏,振兴雅安边茶在藏区的地位,川滇边务大臣赵尔丰及四川劝业道共同主持并组织雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商集资33.5万两白银,在雅成立官督商办的边茶股份有限公司。辛亥革命后,该公司才解体。
  历史悠久的雅安位于长江上游,四川盆地西缘、邛崃山东麓,东靠成都、西连甘孜、南界凉山、北接阿坝,距成都115公里。雅安原为古青衣羌国地域,先秦时代纳入中央政府管辖,素有“川西咽喉、西藏门户、民族走廊”之称。1955年随西康撤省并入四川,设雅安地区。2000年12月,经中国国务院批准撤地设市。
  雅安的气候奇特,湿度大,日照少,年均降雨量1800毫米左右,民间有“雅安天漏”的说法。有雨城之称的雅安,是四川降雨量最多的区域。除高寒山地外,一般冬无严寒,夏无酷暑,春季回暖、旱,降水集中于夏季,多夜雨。蒙顶山海拔1456米,为世界孕育出一个“茶的源头”,一条横跨1300年的“川藏茶马古道”,连接起四川盆地和“世界第三级”的传奇天路。雅安全市森林覆盖率63%,全市百万亩的茶园,使雅安的空气更清新,被誉为“天然氧吧、天府之肺”。
  雅安原为西康省省会,两汉文化历史底蕴丰厚,有大量珍贵的汉代文物。近代更留下了“翼王悲剧地、红军胜利场”的壮丽诗篇。雅安不光是世界茶源,还是名副其实的熊猫家源。1869年,法国生物学家阿尔芒-戴维在雅安发现世界上首只大熊猫,雅安被誉为“熊猫的家源”,现有野生大熊猫340只。
  2017年雅安的“蒙顶山茶”荣获“中国十大茶叶品牌”四强。这是蒙顶山茶几十年来获得最为重要、份量最重的一个大奖。雅安的耀华茶庄为这次评选,精选了他们生产的极品“蒙顶黄芽”。今年以来,中央电视台等多家国内媒体相继到耀华采访。
  9月16日我与来自海外各地的媒体人到达四川雅安,参访藏茶文化展示馆,了解古人制作藏茶的工艺。17日参观耀华茶叶产业园。18日参观雅安茶厂,目睹他们如何运用传统制作技艺研制开发的雅安藏茶系列新产品,了解到他们不仅继承了传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物,且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面,创新出更适合现代人生活需求的产品。
  雅安藏茶传统制作技艺是中华文明的传统瑰宝,是中华名族的智慧结晶。雅安的藏茶品牌在中国的影响力越来越大,在中国同类的产品占有率为45%。2008年其传统工艺被列入“国家非物质遗产”保护名录,中国茶业流通协会授予雅安“中国藏茶之乡”称号。

  


  红浓陈醇的养生之茶
  经过1000多年的饮用实践和近年的科研证明,雅安藏茶拥有极其包容的口感,含有近500种对人体有益的有机化合物、30多种矿物质及多种微量元素,具有“红、浓、陈、醇”的特点和降脂减肥、调降血糖、调理肠胃、降尿酸等养生作用。
  藏茶的“红”指茶汤色透红,鲜活可爱;“浓”指茶味地道,饮用时爽口酣畅;“陈”指香味,保存时间越久的老茶,茶香味越浓厚;“醇”指入口不涩不苦、滑润甘甜、滋味醇厚。
  现代医学研究表明:通过特殊工艺持久发酵制作而成的藏茶包含近500种对人体有益的有机化合物,约700种香气化合物,无机物也相当丰富,包括磷、钾、镁、硒等不少于15种矿物质。藏茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化,调节脂肪代谢,咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化。
  中国民间有利用老黑茶,即藏茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。藏茶还能改善肠道微生物环境,具有顺肠胃的功能。日本学者通过科学检验证明藏茶具有很强的解油腻、消食等功能,中国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪,故有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说,这与茶叶能“去肥腻”、“解荤腥”的功效有很大关系。
  藏茶中含量丰富的茶多糖,具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期,世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对藏茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究,证明藏茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。在正常生理条件下,人体内的自由基不断产生,也不断被清除,处于平衡状态。
  藏茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖,尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能,因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。藏茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时,咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿,又有助于醒酒解酒毒。藏茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀,并随小便排出体外,而且还能清除烟气中的自由基,降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物,茶多酚有很强的吸附作用,因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
  藏茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、降压、软化血管、防治心血管疾病的功效。据日本报道,藏茶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元,起到抑制血压升高的作用。此外还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。
  对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明,藏茶的茶多糖含量最高,且其组分活性也比其它茶类要强,这是因为在发酵茶中,由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用,而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故,短肽链较长肽链更易被吸收,且生物活性更强,这可能就是发酵茶,尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
  藏茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明,茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外,茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
  藏茶在原料选用,加工工艺等方面有别于其它茶,从而导致藏茶的生化成分的组成和比例及由此而产生的药理功能具有特殊性。经过渥堆过程微生物的参与所形成的藏茶,因其内含成分与红、绿茶有极大差异,所表现的功能也不同。
  研究表明,藏茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。冷饮藏茶只能骤然降低体表或局部温度,不能持久解热、解渴。而适当地饮用热的藏茶,对消暑解渴、清热凉身更为有利。因为饮用热的藏茶后能扩张血管,促进汗腺分泌,使排汗畅快。大量汗液通过皮肤表面的毛孔渗出体外而挥发,会带走大量体热,能降低体表温度2-3℃。此外,藏茶中的茶碱有利尿的作用,排尿也能带走一部分热量。藏茶中还含有丰富的茶多酚、茶色素和氨基酸等,也能起到刺激唾液分泌,并与唾液发生反应的作用,从而滋润口腔,产生清凉感觉,这在冷饮藏茶时作用并不明显。在炎炎夏日,闲暇时喝上一杯藏茶的凉茶确实是一种难得的享受,但在身体处于缺水状态下,急于饮用凉茶不但无法体会它的独特风味,甚至可能对身体造成伤害,这时候饮用热的藏茶反而是更好的选择。

  如何辨茶存茶
  在雅安茶厂股份有限公司参访时,我们都上了难忘一课。该公司位于雅安市大兴镇农业园区1号,距今已有470年不间断制茶历史。新中国成立后,由政府整合了解放前多几十家茶号建立了国营四川省雅安茶厂,2000年改制为四川省雅安茶厂有限公司,2014年完成股份制改造,发展为国际非物质文化遗产技艺保护和传承企业,是唯一通过国家有关部门认定的四川老字号藏茶企业,是雅安市首家上市茶企。
  该公司具四个独特的工艺特点:独特的加工环境、独特的加工工艺、独特的产品属性、独特的养生功效的企业。他们按原料、品质的差别,进行渥堆转色发酵,其茶多酚高度氧化堆产物,茶褐素和其它物质的转化程度高于其它黑茶。为确保产品质量稳定,特色一致,他们将经过初制定不同品质的原料茶按比例进行搭配拌合,以形成雅安藏茶特有的色、香、味、形。经过自然发酵后,产品的色泽更加均匀,汤色更加红亮、滋味更加醇和,香气更加纯正。
  据介绍,品质好的藏茶需具备:色泽黑而有光泽,汤色橙黄而明亮,香气纯正的特征,陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”,滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气,霉味或其它异味,滋味粗涩,汤色发黑或浑浊,就是品质低劣的产品。
  选购藏茶的方法:
  1、观外形:看干茶色泽、条索、含梗量,闻干茶香。黑茶有发酵香,老茶有陈香,紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂缝,散茶条索匀齐、油润则品质佳。
  2、看汤色:橙黄明亮,陈茶汤色红亮如琥珀。
  3、闻香气:带甜酒香或松烟香,陈茶有陈香。
  4、品滋味:醇和,陈茶润滑、回甘。
  5、看叶底:黑褐。
  储存藏茶注意三个原则:
  1、阴凉忌日晒。日晒会使茶品急速氧化,产生一些不愉快的化学成分,如日晒味,长时间不得消失。
  2、通风忌密闭。通风有助于茶品的自然氧化,同时可适当吸收空气的水分(但水分不能过高,否则容易霉变)加速茶体的湿热氧化过程,也为微生物代谢提供水分和氧气,切忌使用塑料袋密封。
  3、开阔忌异味。茶叶具有极强的吸异性,不能与有异味的物质混放在一起,宜放置在开阔而通风透气的环境中。

路过

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鲜花

握手

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